Утка Магре без кожи

Утка Магре без кожи

Подготовка 20 мин.

Готовим 25 мин.

Всего 45 минут

Порции 2

  • утка магре — 1 шт. 400 г
  • розмарин — 1 веточка, свежий
  • черный перец — 2 щепотки
  • соль — 1 щепотка
  • оливковое масло — 2 ст.
  • соль мальдон — хлопья, 1 ч. или по вкусу
  • Соус
  • красный лук — 1/2 головки
  • черничное варенье — 3 ст. с наконечником
  • сливочное масло — 3 ст. мягкий
  • оливковое масло — 2 ст.
  • апельсиновый сок — 50 мл свежевыжатого
  • красное вино — 50 мл
  • вода — 50 — 70 мл
  • крахмал — 1 ст. равный
  • соль — по вкусу
  • розмарин — 1/2 гвоздики

Для тех из вас, кто не любит жирную пищу и жир в кожуре утки беспокоит, есть возможность приготовить ее без нее.

Для этого его легко удалить, осторожно потянув вверх, а там, где есть сопротивление со стороны кожи, он разрезается ножом до полного удаления.

Кожу еще можно консервировать, чтобы получился густой бульон или жир, и растопить, чтобы сделать вкусный картофель.

Остаток чистой магре разрезают на 4 больших кусочка, натирают черным перцем и немного соли (ни в коем случае не переусердствуйте с солью с уткой, потому что она будет выделять ее соки). Срезать мякоть и листья свежей веточки розмарина. Оставляют на 2 часа, завернув в стретч-пленку.

К этому великолепному мясу готовят восхитительный соус, как правило, в нем должны быть сладкие нотки, а если совместить сладкое, кислое и соленое, то это действительно прекрасное дополнение к утиной магре .

Лук мелко нарезать и добавить сливочное и оливковое масло на слабом / умеренном огне, чтобы он медленно размягчился и карамелизировался.

Добавьте черничное варенье и вино и перемешивайте 2-3 минуты. Оторвите лепестки у второй веточки розмарина.

Смешайте крахмал с водой и апельсиновым соком + ложку сока лимона. Все остальное добавить немного соли и размешать на слабом огне до загустения. При необходимости добавьте еще немного свежевыжатого цитрусового сока или воды.

Во вкусе и аромате соуса преобладают сладкие, кислые или соленые нотки.

Варочная панель сведена к минимуму.

В другой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте две столовые ложки оливкового масла на сильном огне. Кусочки утиного мяса запекаются до золотистого цвета со всех сторон, чтобы запечатать и поймать корочку.

Для любителей более нежного и прямоугольного (или редкого) этого достаточно, но если вы хотите другой степени готовности (средней прожарки или средней), уменьшите огонь до среднего и запекайте еще 1-2 минуты с каждой стороны. Если оленина переварена, она станет сухой и потеряет вкус, поэтому внутри она всегда должна быть как минимум розовой. В крайнем случае, используйте средний хорошо, но не больше тостов.

Более тонкие кусочки кладут на сковороду немного позже, потому что они быстрее выпекаются, имейте это в виду.

Чтобы подать, положите соус на дно тарелки и разложите аппетитный утиный магре без кожицы . Сбрызнуть крупно слоеным соусом Мальдон.

Приятного аппетита!

Рейтинг
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: