Панеттоне с финиками и миндалем

Панеттоне с финиками и миндалем

Подготовка 30 мин.

Готовим 35 мин.

Итого 65 мин.

Порции 2

  • Предварительные дрожжи
  • мука — 360 г (половина — на дрожжи)
  • свежее молоко — 80 мл
  • яйца — 1 шт.
  • Май — 25 лет
  • Тесто
  • мука — 200 г
  • яйца — 4 шт.
  • сливочное масло — 170 г мягкого, комнатной температуры
  • сахар — 120 г
  • миндаль — 80 г
  • финики — 12 шт.
  • Глазурь
  • белок — 1 шт. (35 г)
  • коричневый сахар — 200 г
  • маррон глас — (Marron glace) — 1 шт. засахаренный каштан
  • сахарная пудра — для посыпки

1. Для предварительных дрожжей замесите мягкое тесто из 80 мл свежего молока, дрожжей, взбитых яиц и 180 г муки. Выложить в миску, засыпать оставшимися 180 г муки и обернуть пищевой пленкой.

Храните дрожжи в холодильнике 1 ночь.

2. Для замешивания основного теста для панеттоне хорошим помощником станет кухонный комбайн или миксер с насадками для теста. Ручное смешивание было бы более трудным и трудоемким.

В чашу прибора положить дрожжи из холодильника, всыпать яйца, слегка взбитые с сахаром и оставшиеся 200 грамм муки.

3. Месить прибором в течение 11 минут, добавляя масло небольшими кусочками в течение последних 5, пока оно полностью не смешается и не получится гладкое, мягкое и блестящее тесто.

6. Накройте миску и дайте ей подняться на 1 час на огне.

Тем временем обработайте миндаль и финики.

7. Слегка запеките миндаль на сухой сковороде или в низкой духовке, затем нарежьте его.

Обвалять финики костями и нарезать небольшими кусочками.

8. Готовое тесто панеттоне перемешать еще минуту — две и выложить на посыпанную мукой поверхность в форме квадрата 30/30 см.

Намажьте миндаль и финики и сложите тесто. Смешайте его вместе с начинкой, чтобы распределить его повсюду.

9. Разделите тесто на 2 равные части, каждая примерно по 700 г.

Сформируйте шарики и поместите в формы для панеттоне с основанием 15,5 см и высотой 12,5-13 см, предварительно смазанные маслом или выстланные бумагой для выпечки. Кухонными ножницами разрежьте посередине в форме креста или оторвите тесто и положите сверху небольшой шарик.

Накройте формы фольгой и дайте двум панеттоне еще раз подняться в течение 2-3 часов.

10. Выпекать при температуре 170 градусов 35-40 минут.

В готовом виде панеттоне традиционно дают остыть следующим образом:

Достаньте из формы и проденьте длинную шпажку 2 см поперек основы. Пирожное переворачивают вверх дном, а концы вертела опираются на две твердые и устойчивые поверхности, так что панеттоне свисает и остывает вверх дном.

Если вы не хотите выполнять это условие, то охлаждение традиционным способом на гриле также является вариантом.

11. Для глазури измельчите коричневый сахар засахаренным бордовым голосом. Взбить коричневый порошок с яичным белком и полить два панеттоне финиками и миндалем .

Дайте глазури высохнуть не менее 15-20 минут перед подачей на стол и нарезкой.

По желанию можно посыпать сахарной пудрой, что больше для красивого эффекта.

Наслаждаться.

Рейтинг
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: