browser icon
You are using an insecure version of your web browser. Please update your browser!
Using an outdated browser makes your computer unsafe. For a safer, faster, more enjoyable user experience, please update your browser today or try a newer browser.

Ризотто с белыми грибами

Ризотто с белыми грибами

Ингредиенты:

  • Белые грибы — 500 Грамм
  • Рис “Арборио” — 1,5 Стакана
  • Лук репчатый — 1 Штука
  • Бульон — 1 Литр
  • Белое сухое вино — 2 Стакана
  • Чеснок — 3 Зубчика
  • Сливочное масло — 100 Грамм
  • Пармезан — 100 Грамм (Если нет пармезана – подойдет и другой качественный сыр твердых сортов )
  • Соль — По вкусу
  • Перец душистый молотый — По вкусу
  • Морковь — 1 Штука (для бульона)
  • Корень петрушки — 1 Штука (для бульона)

Грибы для ризотто должны быть хорошими — крепкими, свежими, с легким ореховым ароматом. Их необходимо очистить от песка, земли, листьев, протереть чистой влажной тканью или быстро сполоснуть под водой и сразу обсушить полотенцем. Нарезать крупными ломтиками.


Из грибных обрезков, моркови, корня петрушки и зелени варим легкий овощной бульон. Процеживаем его через марлю — почти наверняка в грибах и зелени был песок, а нам вовсе не нужно, чтобы он скрипел на зубах у гостей.


Разогреваем глубокую сковороду или сотейник с толстыми стенками. В небольшом количестве оливкового масла обжариваем сухой рис сорта арборио — если его нет, можно воспользоваться другим нешлифованным и непропаренным хорошим рисом. Когда рис впитает масло и начнет издавать сухой стук — вливаем вино, перемешиваем, а затем постепенно, небольшими порциями, вводим бульон. Когда он покрывает рис примерно на палец, начинаем выпаривать его в течение 15-20 минут.


Тем временем на другой сковороде в ложке оливкового масла буквально минуту припускаем раздавленные дольки чеснока, затем вынимаем их и отправляем в сковородку грибы. Жарим, постоянно помешивая, до зарумянивания.Добавляем к грибам мелко нарезанный лук, жарим еще 2-3 минуты. Солим, перчим.


Добавляем грибы к рису, закрываем крышкой и оставляем на самом медленном огне еще на несколько минут.


Пробуем — если рис получился, как говорят итальянцы, «на зубок», то есть мягкий снаружи и чуть твердый внутри — ризотто практически готов. Посыпаем его натертым сыром и мелко рубленным укропом, добавляем сливочное масло, медленно и тщательно перемешиваем в течение 1-2 минут, накрываем крышкой и выключаем огонь. Через 3 минуты ризотто можно подавать к столу!

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10


Оставить комментарий